津菜典藏  地道津味

津菜典藏發(fā)源于天津，成長于天津，專注鉆研津味兒菜品。沿襲津菜傳統(tǒng)的罾蹦鯉魚、手藝?yán)媳冉蜷T名菜還原天津人的生活本味；結(jié)合現(xiàn)代人口味，兼收并蓄，不斷創(chuàng)新研發(fā)的新品菜肴如：老豆腐海參、津門嘎巴翅、鍋貼銀魚等亦深受食客盛贊。

蒞臨津菜典藏，優(yōu)雅的用餐環(huán)境，考究的用料，精致的擺盤，精心細(xì)做的菜品，升華了傳統(tǒng)津菜，樹立了現(xiàn)代津菜標(biāo)桿，其“津菜代言人”的地位不可撼動。

津門百姓自古形成了“喜嘗鮮、好美食”的民風(fēng)食俗。不僅對河海兩鮮、飛禽野味等津菜烹飪原料格外挑剔，要求“鮮”字當(dāng)頭，而且更注重時令、節(jié)氣，根據(jù)不同的時令吃不同的菜品，可謂會吃，更講究吃。春夏之際，津菜典藏的哪幾款經(jīng)典菜品在挑剔的津門食客中贏得了高“點(diǎn)擊率”？來津菜典藏，這幾道菜您不可錯過！

罾蹦鯉魚是天津傳統(tǒng)當(dāng)家名菜，活魚下鍋炸制迅速定型，鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，口感大酸大甜。上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱魚吸熱汁，熱氣蒸騰，香味四溢，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。津菜名廚以傳統(tǒng)技法烹制，對油溫、火候的處理已到爐火純青之境，罾蹦鯉魚口味之純正，在《2015年度京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會》中作為津菜典藏招牌菜參賽，榮獲《京津冀地標(biāo)美食30強(qiáng)》！吃津菜就吃罾蹦鯉魚，吃罾蹦鯉魚就來津菜典藏！

天津人吃海味就圖一個“鮮”字，對食材的品質(zhì)有更高的要求，體大膘肥、鮮活飽滿的海貨為上上品。官邸炒清蝦仁這道菜，整只大蝦仁不包裹任何面糊，以簡單的輔料清炒，考驗食材的新鮮度和高品質(zhì)。實實在在的一盤蝦仁，更體現(xiàn)出咱們天津人真誠、踏實的性格。

這道菜是春夏季天津人的最愛。河蝦高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。炸制后的河蝦用薄薄的春餅包裹，外軟內(nèi)酥，一口咬下，口感絕佳。

老爆三是天津四大家常菜之一，對用油、用火的功夫要求甚高，只有經(jīng)驗豐富的大廚方可駕馭。津菜典藏大廚采用傳統(tǒng)做法，不放任何輔料，大火快速爆炒，勾入薄芡出勺，體現(xiàn)出多年的經(jīng)驗與手藝。老爆三口味咸鮮，色澤紅亮，蒜香味濃，是天津傳統(tǒng)正宗口味。

蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，并富含多種維生素和礦物質(zhì)，春夏季作為營養(yǎng)補(bǔ)充，還不上火，深得小朋友喜愛。

天津傳統(tǒng)名菜之一，此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌。這道菜突出一個“鮮”字，魚肉之清香，蟹膏之柔膩，味鮮至極，可謂食中絕品。

典藏四抓炒分別是：辣炒乳鴿 爆炒蛤仁 抓炒蝦仁 清炒魷魚

抓炒是來自于宮廷御膳的烹調(diào)手法，先炸后炒，主料保持外焦里嫩，不能回軟，盤中不能有多余的湯汁。津菜大廚將宮廷技法與天津經(jīng)典的飛禽和海味食材相融合，一道菜遍嘗乳鴿、文蛤、蝦仁、魷魚四種美味。

鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)；文蛤味咸寒，具有滋陰潤燥、清熱涼肝，明目的作用；魷魚營養(yǎng)價值非常高且脂肪含量低，是不可多得的佳肴。